近期，因食用鸡肉、鸭肉、肉酱引起的产气荚膜梭菌中毒事件时有发生，严重危害公众健康。产气荚膜梭菌是一种常见的食源性致病菌，在不恰当的食品加工、储存和烹饪条件下极易滋生繁殖，为保障您的健康，学会科学预防至关重要！

产气荚膜梭菌为何“缠上”肉类、肉酱？

产气荚膜梭菌是一种食源性人畜共患病致病菌，可通过污染鸡、鸭、猪、牛、羊等动物性食品经食物链传播给人，夏、秋季节高发。我国高危食品以学校、单位食堂和宴会供应的批量烹饪肉类食品为主，包括鸡、鸭和肉酱（汁）等，高危因素主要为烹饪不彻底、缓慢冷却、生熟交叉污染。

中毒症状早识别，及时医治保平安

产气荚膜梭菌具有非常迅速的生长繁殖能力，可分泌多种毒素，不同毒素可引起特定的疾病和症状，临床症状表现为腹泻、腹部痉挛性疼痛、胀气，每日腹泻次数可高达十余次，水样便或稀便，伴腐败性恶臭，呕吐、恶心、头痛症状较少见，一般不发热。重症者有虚脱、痉挛、意识障碍及肠出血、坏死等症状。潜伏期一般为2~36小时，症状多于48小时后缓解。但老年人、儿童及免疫力低下人群症状可能更为严重，需特别警惕！若出现以上症状，请立即停止食用并就医，保留剩余食品以便检测溯源。

预防污染最关键

预防产气荚膜梭菌污染的关键是“充分加热、快速冷却、避免污染”。肉类等高风险食品需彻底煮熟，确保中心温度≥70℃，并持续1分钟以上；在室温下存放不得超过2小时，应及时低温冷藏，大量烹饪的食品应分装为小份，快速降至4℃以下，再食用时应彻底加热；避免生食与熟食交叉污染，厨具应洗净消毒后使用，注重厨房卫生。

 饮食安全无小事，让我们共同行动起来，用科学知识守护“舌尖上的安全”！

参考资料：国家食品安全风险评估中心